Peningkatan Kemandirian Ekonomi Masyarakat Desa Namar Kabupaten Maluku Tenggara Melalui Diversifikasi Olahan Ikan Tongkol
DOI:
https://doi.org/10.31102/darmabakti.2023.4.1.1-10Keywords:
Ikan Tongkol, Nugget, Abon, PizzaAbstract
Perairan di desa Namar memiliki potensi yang kaya akan sumber daya berbagai jenis ikan pelagis dan demersal seperti ikan kakap, kerapu, tongkol, layang dan teri juga hasil laut lainnya yaitu abalon, teripang, kerang, kepiting. Pada saat musim tertentu nelayan yang memiliki bagan akan mendapatkan hasil yang cukup melimpah. Selain dijual ke pasar sebagian hasil yang tidak laku ataupun tidak bisa ditampung karena keterbatasan peralatan untuk mengawetkan ikan. Kurangnya pengetahuan dan ketrampilan bagi nelayan khususnya ibu-ibu mengakibatkan potensi yang melimpah ini belum bisa dimanfaatkan dengan tepat untuk meningkatkan perekonomian keluarga. Untuk menjawab permasalahan-permasalahan tersebut maka tujuan yang ingin dicapai melalui kegiatan IbM yakni pelatihan diversifikasi olahan ikan tongkol untuk dibuat menjadi nugget ikan, abon ikan, dan pizza ikan tongkol. Metode pelaksanaan kegiatan antara lain penyuluhan, pelatihan dan demonstrasi, serta evaluasi kegiatan. Hasil kegiatan pengabdian menunjukkan peningkatan pengetahuan dan keterampilan sebagian besar peserta pelatihan di atas 60 %.
Downloads
References
Astriani, R.P., Kusrahayu, & Mulyani, S. (2013). Pengaruh berbagai filler (bahan pengisi) terhadap sifat organoleptik beef nugget. Animal Agriculture Journal, 2(1), 247-252.
Baihaki, M., Sari, L.N., Sidabutar, A.I., Al-Ridha, E., Lisa, N.P., Purwandito, M., dan Fahriana, N. (2022). Pelatihan pembuatan nugget ikan tongkol Jakandor sebagai bentuk inovasi untuk meningkatkan perekonomian masyarakat desa Kuala Peudawa Puntong Kecamatan Idi Rayeuk Kabupaten Aceh Timur. Jurnal Abdi Masyarakat Indonesia (JAMSI) 2(1): 349-354.
Kaiang, D.B., Montolalu, L.A., dan Montolalu, R.I. (2016). Kajian mutu ikan tongkol (Euthynnus affinis) asap utuh yang dikemas vakum dan non vakum selama 2 hari penyimpanan pada suhu kamar. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 4(2): 75-84.
Kusumaningrum, M., Kusrahayu, dan Mulyani, S. Pengaruh berbagai filler (bahan pengisi) terhadap kadar air, rendemen, dan sifat organoleptik (warna) chicken nugget. Animal Agriculture Journal 2(2): 370-376.
Liu, S., Fan, W., Zhong, S., Ma, C., Li, P., Zhou, K., Peng, Z., dan Zhu,. M. (2010). Quality evaluation of tray-packed tilapia fillets stored at 0°C based on sensory, microbiological, biochemical and physical attributes. African Journal of Biotechnology 9(5): 692-701.
Puri, A.A. (2016). Uji bakteriologis dan organoleptik ikan tongkol di pasar tradisional, modern dan gudang lelang Kota Bandar Lampung. Fakultas Pertanian Universitas Lampung. Lampung
Sanger. (2010). Fish krill protein procesing teknology. Aplied Science Publisher, Ltd. London
Sulthoniyah, S.T.M. (2012). Pengaruh suhu pengukusan terhadap kandungan gizi dan organoleptik abon ikan gabus (Ophiocephalus striatus). THPI Student Journal 1 (1): 33-45.
Suryani, A, Hambali, E. dan Hidayat E. (2007). Membuat aneka abon. Penebar Swadaya. Jakarta
Towadi, K., Harmain, R.M., dan Dali, F.A. (2013). Pengaruh lama pengasapan yang berbeda terhadap mutu organoleptik dan kadar air pada ikan tongkol (Euthynnus affinis) asap. Jurnal Nike, 1(3), 177-185.
Tumpuan, A. 2021. Uji organoleptik inovasi bumbu asam pedas khas kepulauan Riau sebagai bumbu dasar pizza. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi 2(1): 25-31.
Violentina, G.A.D., Ramona, Y., dan Mahardika I.G.N.K. (2015). Identifikasi bakteri dari ikan tongkol yang diperdagangkan di pasar ikan Kedonganan Bali. Jurnal Biologi 19(2): 58-62.
Winarno, F.G. (2012). Kimia pangan dan gizi. Gramedia Pustaka
